Puis-je choisir ou changer le numéro d'une facture ?
Le préfixe et le format, oui. Le numéro lui-même, non.
Vous réglez le préfixe de chaque type de document, l'ajout de l'année, un code pays et la remise à zéro annuelle (Paramètres → Numérotation). Le numéro lui-même, non : la loi exige une suite continue, sans trou ni doublon, et c'est l'application qui la garantit.
Si vous supprimez un document, le numéro n'est « rendu » que s'il était le dernier de sa suite. Sinon le trou existe déjà, et le combler créerait un doublon — ce qui est pire qu'un trou.

